通常過敏會在吃進去的15～30分鐘出現，但也會拖幾個鐘頭甚至到隔天。
症狀可能出現在人體不同部位，包括：
■消化系統：腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉、口咽部搔癢等。
■皮膚：蕁麻疹、風疹、濕疹、血管性水腫、紅斑、搔癢等。
■呼吸系統：鼻炎、氣喘、咳嗽、眼睛搔癢紅。
抗過敏小撇步
食物引發過敏的機制很複雜，許多還有待研究，但最有效（也最令人沮喪）的治療方式只有一種——禁吃會過敏的食物。如果不小心誤食，輕微過敏可以服用抗組織胺緩解，嚴重過敏反應時，則須立刻就醫，以口服類固醇或注射腎上腺素治療。日常則應注意以下事項：
⊙避免隱藏的食物過敏原。許多食品裡可能有導致過敏的成分，包括牛奶、蛋、花生等，例如有些義大利麵、冰淇淋、餅乾中會使用蛋，對蛋過敏的人也可能對這些食物過敏。「每吃一種新的食 物，應先看標示有沒有致敏物質，」萬芳醫院營養室組長魏賓慧建議，儘量少吃標示不全、不清楚的食品。
⊙少吃加工食品。加工食品中的添加物如色素、防腐劑、香料、人工甘味劑等，「可能會改變食物中的蛋白質結構，提高致敏性」江伯倫指出。目前已知硫化物如亞硫酸鹽、二氧化硫（多添加在蜜餞、金針中），會誘發氣喘，有氣喘宿疾的人購買時一定要注意標示。
⊙只吃新鮮的海鮮。不新鮮的海產會孳生細菌，促使蛋白質分解成氨基酸，提高致敏物質如組織胺的濃度，更容易誘發過敏，就算健康的人吃了也可能過敏。
⊙曾經發生過嚴重過敏反應的人，最好隨身攜帶藥品及警示手環（註明過敏的食物），並讓身邊親友知道自己的病史，以防突發事故。
降低致敏率的預防方法：
⊙服用益生菌。益生菌為促進腸道微生物平衡、有益於人體的活菌，可以調節並增強腸道內的免疫機制，對已經過敏的人可減緩過敏發炎反應；對尚未過敏的人則有預防效果。魏賓慧指出研究顯示，孕婦服用益生菌能同時降低母嬰的過敏機率，且「腸胃道健康，也比較不容易生病，」
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⊙調整油脂攝取。研究顯示，多元不飽和脂肪酸 omega-3，可以阻斷過敏反應的物質如前列腺素、白三烯素，並有抗發炎的效果。懷孕期間補充魚油，可調控新生兒免疫反應，預防過敏性疾病。深海魚是omega-3脂肪酸的良好來源，如鮭魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚等。
深海小魚萃取的魚油才沒有重金屬殘留的問題
反之omega-6脂肪酸則會助長過敏。由於含omega-6脂肪酸的食物較多，有過敏狀況的人，應少吃油炸食物，選用omega-3較高的食用油如芥花油、大豆油，避免omega-6脂肪酸高的紅花子油、玉米油。
⊙多吃蔬果。蔬果致敏性低，且蔬果中的維生素如胡蘿蔔素、C、E，能預防發炎反應，「維生素C還有抗組織胺的效果，」魏賓慧營養師表示，因水果比蔬菜維生素C含量較高，她建議每天至少吃兩個拳頭大小的水果，其中一種為高維生素C的芭樂、柳橙、橘子、葡萄柚等。
成人吃什麼最會癢？
1.有殼海鮮 (V) 超級會, 但偶而還是忍不住去吃 @.@
2.新鮮芒果 (V) 已經完全不吃了
3.魚 (△) 有時候會, 有時候不會
4.花生 (V) 超級會~ 左臉馬上腫起來 @.@
5.奇異果 (△) 綠色 kiwi 會過敏, 黃金 kiwi 則不會
6.蛋 (X) 還好不會
7.牛奶 (X) 還好不會
8.麵粉 (X) 但對 "全麥麵包" 過敏......
＊從小對花生、魚貝、核果類等有立即重度過敏反應的人，可能一生都會過敏；牛奶、蛋、豆類過敏則較易隨成長減輕。
(資料來源：台大醫學院教授江伯倫)
(以上摘自康健雜誌網站)
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