維他命C是一種水溶性維他命，人體如果缺乏這種維他命容易得到壞血症，所以又稱抗壞血酸，除外維他命C對身體和皮膚還有很多好處。新鮮的蔬菜水果都含有豐富的維他命C，可是許多人的飲食和料理習慣已經在不知不覺中破壞了嬌貴的維他命C。
維他命C的死法
1. 豬肝殺手
維他命C遇到微量金屬離子容易被氧化破壞，特別是銅離子和鐵離子。而豬肝是銅含量極其豐富的食物，每100克豬肝含銅約2.6毫克。如果與維他命C同時食用，豬肝中的銅離子可使維他命C失去原有的生物功能。2. 牛奶殺手
牛奶含有豐富的維他命B2，遇上本身就容易被氧化的維他命C會引起氧化還原反應，讓維他命B2被還原，維他命C被氧化，兩者都失去了該有的作用，因此不能和 牛奶一起服用，像優酪乳等乳製品也不宜和維他命C同時食用。此外，有研究指出牛奶豐富的鈣質遇維他命C會形成草酸鈣，對人體造成負擔，雖然這個說法仍有爭 議，還是盡量避免一起食用微妙。3. 溶解在菜湯中
清洗完蔬菜，有些人會把蔬菜短暫地浸泡冷水，讓蔬菜水分更充足以提升口感，可是如果浸泡時間太長，蔬菜裡的維他命C就會流失到水中。同理，炒菜的時候大部分的維他命C都溶到菜湯裡，這時青菜所含的維他命C可能只剩原有的一半了。4. 受炒菜大火破壞
不耐高溫的維他命C如果在熱鍋待上三分鐘就會被破壞了一大半，所以炒菜的時候可以試著加進少許的醋，酸性環境有利於維他命C的保存。如果人處在缺乏維他命C的臨界狀態，會出現嗜睡、疲乏，易發生感染，嚴重的話，可出現牙齦出血、受傷後傷口癒合延緩等情況。到底哪些人更需要維他命C呢？
緊張工作和學習中的人
緊張會抑制免疫系統的功能，降低其效率，容易促進機體內潛伏病毒的重新復活。懷孕與哺乳期間的女性
這時候婦女機體內維他命C的水準比平常時候低，比較容易感冒，而不少感冒藥又對孕婦有副作用，所以也要好好補充可以抵抗感冒的維他命C。體內缺鐵的人
缺鐵不僅僅是因為由於鐵吸收的不夠，更重要的是從食物中吸收鐵的能力的不足。人體缺鐵時，維生素C可幫助人體從非肉類食物中吸收鐵的能力提高10倍。
經常抽煙的人
一支菸可破壞25mg的維他命C，美國醫學會建議抽菸者每天要多補充35mg，但不能過量，例如超過500mg。因為抽菸者如果服用過高劑量的錠劑，有增加肺癌發生的可能，但如果是攝取自然的蔬果，則無此慮。經常熬夜的夜貓族
熬夜時腎上腺素的分泌會增加，而腎上腺素的合成也需要維他命C ，所以要適量補充維他命C。
維他命C的生理功能
維他命C之所以成為現在最受歡迎也最神奇的營養素，主要是因為它已被醫學界證實，不僅可以對抗壞血病，對人體還有許許多多的生理功能。以下就讓您知道維他命C偉大之處：
1.促進膠原蛋白的合成，促進傷口的癒合：(看來愛美的水水都要補充維他命c了（≧∇≦）)
膠原蛋白這個名詞想必你一定聽過，常常可以看到某某保養品標榜含有XX膠原蛋白，其實膠原是一種蛋白質，它存在人體的結締組織、骨的組織及牙本質細胞之間， 你可以把它想成是蓋房子時所用來黏合磚頭與磚頭之間的水泥一樣，所以它可以使細胞排列緊密，皮膚緊致。當受到外傷時或是手術後它可以幫助細胞修復、促進傷口的癒合。
2.防止感染 及增強免疫力：
很多人都知道維他命C可以預防感冒，對於已經感冒的人來說服用維他命C也可以幫助體內的白血球對抗濾過性病毒與細菌感染，但是並不能靠此來治療感冒。
3.幫助鈣、磷、鐵的吸收：
維他命C可以幫助這類的礦物質在小腸的吸收，所以對於貧血或是骨質疏鬆症者也很有幫助。
4.預防心臟血管疾病：
它可以減少血液中膽固醇的含量，對於動脈硬化性心臟血管的疾病與高血壓、中風等的成人病都有很好的預防效果。
5.抗氧化性：
維他命C是一種抗氧化極強的物質，對於人體長期暴露在不良的環境中（過氧化脂質、抽菸、喝酒等）所產生的自由基物質，都可以有效的進行抗氧化作用，也就是可以避免細胞受損而產生的老化現象。
6.抑制黑色素的生成：
它會抑制皮膚中的酪胺酸形成黑色素，對已經形成的黑色素也有還原的效果。
7.維他命C也能經皮膚吸收：
現在市面上有一種可以直接塗抹在臉上的左懸維他命C，可以直接經皮吸收，對於皮膚雷射或磨皮後的復健、燙傷患者的皮膚重建有很好的效果。
因為維他命C需要在高濃度、高穩定性的情況下才能被皮膚吸收，所有許多保養品為了怕維他命C放在保養品中容易氧化變質，所以加入了維他命C的衍生物也就是磷酸鹽、棕櫚鹽之類的物質，但濃度不高約在3%-5%左右，進入肌膚之後轉換成左懸維他命C的比例很低，所以若是花大錢在買這些保養品你可能要失望了。
也不要因為皮膚可以吸收維他命C就把檸檬直接抹在臉上，因為檸檬的PH值較低很容易造成皮膚的傷害。
