因此，我們需要攝取更多不同種類的食物來供應身體所需要的物質，除了不能偏食以外，也要改變生活習慣，因為大部分的人總是習慣於吃常吃的食物，這也是一 種偏食的行為，長期下來就會造成人體早衰、營養不良等問題。
一. 礦物質
鈣 是 人體中含量最多的礦物質。人體中 99 ％的鈣是用來形成骨骼和牙齒的，其餘的 1 ％為溶解狀態，用于各種生物化學結構中。與一般公眾的觀念相反，骨骼其實是在不斷變化著的組織，其過程就是舊的鈣質不斷釋放而新的鈣質不斷沉積。影響鈣在 人體內情況的因素與其他物質不同，鈣離子的吸收和利用受到維生素 D 和鎂離子的影響。同時，飲食類型的不同也會影響鈣的吸收：高脂飲食會降低鈣的利用度，而高蛋白飲食會增加鈣的丟失。
鎂 人體中約 70 ％的鎂用于骨骼和牙齒的形成，其餘部分主要以離子形式存在於細胞內參與生物化學反應。鎂的缺乏並不多見，但是腹瀉或大量利尿劑的使用會導致其丟失過多。一般表現為肌肉疼痛和痙攣、精神不集中和記憶力的下降等。 鋅 是 一種微量元素，它在飲食中的重要性正逐漸受到重視，它參與人體內很多的生物化學過程。鋅的缺乏可以表現在很多方面，其中包括頻繁的感染、傷口難以愈合、眾 多皮膚問題、生殖問題、精神方面的問題等等。鋅的缺乏可能是由於現代農業種植方法的改變和食物的加工提煉，因為這些過程會導致食物中鋅的丟失和破壞。
銅 是鐵的輔助物質，可能參與了腦部的一些新陳代謝過程。銅缺乏會導致鐵利用的下降，從而導致貧血。其他可能出現的症狀有心血管系統的問題、骨骼缺陷和免疫系統的損傷。
碘 是形成甲狀腺激素的必需物質，甲狀腺激素又扮演著調控新陳代謝的重要角色。主要的碘缺乏疾病為甲狀腺腫大（俗稱大脖子病）。蔬菜中碘的含量隨生長的土壤中碘的含量而不同。
鉻 是人體必需的微量元素，可監控血糖的變化 ， 暫時維持穩定值。就是可以暫時抑制食慾，消除饑餓難耐的空腹感。 ，因此在一些慢性退行性疾病的過程中可以觀察到鉻的缺乏。
硒 近年科學研究發現硒也是必需礦物質。它與維生素 A 、 C 和 E 均有密切關係，也是良好的抗氧化物。硒的缺乏顯示與腫瘤和心臟疾病有不可分割的聯繫。
鉀與鈉 是 細胞内外鉀（細胞内液主要的陽離子）和鈉（細胞外液主要的陽離子）的濃度差，调節細胞興奮性，神經衝動傳導以及體液平衡和容量。
錳 為許多酵素的組成成分﹐參與一些新陳代謝反應﹐ 它與血糖的調節﹑血液的凝固﹑生長發育﹑及中樞神經的正常運作有關
二. 維生素
維生素 A ( β胡蘿蔔素 ) 改善視力，預防眼睛疾病，維持喉、鼻等粘膜正常功能，健康皮膚，促進牙齒和骨骼的正常生長，增加抵抗力。 眼球乾燥（乾眼症），夜盲症、皮膚乾而且粗糙，容易感染呼吸道疾病。
B1 琉胺素 促進碳水化合物轉成能量 、 協助心臟與腦的運作。每日 1~2 毫克。
B2 核黃素 協助製造紅血球。每日用量是 1~3 毫克。
B3 菸鹼酸 幫助消化、促進皮膚與神經的健康。每日用量是 16~26 毫克。
B5 泛酸 促進激素與膽固醇的合成。每日用量是 15 毫克。
B6 比哆醇 促進蛋白質消化、神經與腦的運作、協助免疫系統製造抗體及製造紅血球。每日用量是 1~3 毫克。
B7 生物素 是脂肪、胺基酸和碳水化合物的新陳代謝所必需，幫助維他命 B 群的利用，幫助頭髮、汗腺、皮膚、神經和骨髓健康。每日用量是 0.15-0.3 毫克。
B9 葉酸 促進蛋白質的消化、製造紅血球、合成 DNA 、協助細胞與組織功能。每日用量是一般人 400 微克、孕婦 600 微克、餵母乳者 500 微克，對胎兒及嬰孩的神經細胞成長極為重要，準備懷孕的女性要特別注意葉酸的補充。
B12 鈷胺酸 促進製造紅血球、協助中樞神經系統的運作，最近發現缺乏 B12 會帶來憂鬱症。每日用量是 2~4 微克。
維生素 C ( 抗壞血酸 ) 加 強身體免疫力，預防壞血病，降低膽固醇，加速傷口癒合。容易感冒，淤血、牙齦下出血、皮膚乾燥。能促進膠原的形成，維持細胞排列的緊密性，參與體內氧化還 原反應，維持體內結締組織、骨骼及牙齒的生長，促進鐵的吸收，具有治療壞血病、齒齦出血的作用。是細胞間結合物質形成所需，膠原的合成，鐵的吸收和利用所 必需，可防止葉酸的氧化。
維生素 D3 沒有維生素 D3, 小腸也無法對鈣吸收 , 維生素 D3 還會促進腎臟對於鈣離子的再吸收 , 以減少鈣離子自尿液中流失 , 所以維生素 D3 是 " 保鈣大將 " 日曬能自然產生維生素 D3, 若日曬不足最好選用含有添加維生素 D3 的鈣。
維生素 E 屬於脂溶性維生素，又名生育醇、抗不孕維生素。吸收時亦需有膽汁存在，體內儲存不足與硒的缺乏有關。可以延緩細胞老化，防止皮膚留下疤痕，促進血液循環，改善乳房漲痛、焦慮、頭痛 、 貧血、容易流產、經前症候群 、 月經不正常。
長 期的研究顯示，一些處方藥、抗抑鬱藥、抗生素、類固醇藥和避孕藥片的服用 會使人體對 維生素和礦物質的需求增加。對食物的精煉提純過程經常會對這些微量元素造成破壞和丟失，使得食物中微量元素的攝入不足。但是在出現症狀之前我們是無法意識到維生素和礦物質的缺乏的 ，所以除了應當養成良好的飲食習慣均衡營養，適當的補充保健食品 ， 以確保擁有健康美好的生活！
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