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江醫師賣魚的緣起 [2004-08-03]
經過多年的臨床經驗，一直覺得醫師做得再好，也只是在 ”擦屁股”而已。很多慢性病，癌症等都有它的環境、基因等因子所促成，一旦造成疾病，醫師也只能盡量減低病人的痛苦，很難做到根治。何況有時使用藥物又會 發生無可避免的副作用。 自己常反覆的省思如何從根本來預防這些疾病？

去年在尋求腎病病人的疾病預防時，發現有一個研究（糖尿病照顧雜誌2001年5月24(5)︰805-10）指出第一型糖尿病的病患攝取魚肉蛋白質可以降 低顯微蛋白尿的危險。這對於百分之四十會變成尿毒症的糖尿病族群是有很大的保護效果。再進一步的搜尋又發現吃魚可以降低低密度血脂蛋白，增加高密度血脂蛋 白，降低心臟血管病變如心肌梗塞，降低血栓形成，降低中風機率，減少智力衰退，降低中央型肥胖。這些研究全都是以不同的肉類為對照組。更想不到的是吃魚還 可以降低如子宮的肌瘤的機率，降低口腔和咽喉的癌症，食道鱗狀上皮細胞癌，小腸的腺癌，大腸及直腸癌，乳癌的發生率。這是證據醫學的年代，以上每句話都有 嚴謹的研究支持，如果想要知道有哪些研究證實以上的敘述可以自行上"medline"去找或來信索取，這可不是道聽途說或空穴來風。 這樣的結果讓我high到不行，沒想到單就飲食的改變可以產生那麼大的變化，於是我就決定改變我家裡的飲食習慣。

要買魚來給家人吃理論上是很簡單，其實則不然，台灣因為沿海的魚源枯竭，很多魚貨都來自大陸或陸上養殖。大陸的魚產有幾個嚴重的問題，值得大家深思。

第一是添加物的問題，前幾個月金線魚加福馬林（甲醛）就是大陸的魚產，後來大陸的媒體報導，杭州的魚翅也加了福馬林，聽起來令人毛骨悚然，因為福馬林是臨床上用來泡屍體的，活人如果接觸到福馬林會有降低白血球，致癌等罄竹難書的風險。其他如添加漂白劑等等更不在話下。

第二是保鮮的困難。大陸由於漁船設備不良，冷凍能力普遍不足，魚產在捕獲後，搬運，轉口中間反覆退冰，又結冰，魚肉的品質及鮮度都不佳。連維持衛生無菌都有困難。

至於本島的陸上養殖，在看過康健雜誌及台灣大學海洋研究所林曉武教授，中山大學海洋資源系陳孟仙教授等學者的研究後，發現很多養殖的魚產重金屬含量幾乎是 世界第一，其中不但銅鋅超量甚至含有致癌的砷及侵害神經系統的汞等等，報告有問題的魚如牡蠣、文蛤，連吳郭魚、豆子魚也有重金屬，此外由於高密度養殖，為 了避免魚生病大量使用抗生素，也另人憂心，那我們小老百姓到底要買什麼於給家人吃呢？


江醫師的魚鋪子 追求零污染的健康飲食新文化可以買到有身份證的魚。


在遇見江醫師之前覺得一個醫生還出來當老闆真是厲害，見面後醫生跟我們說他的一些理念再再讓我覺得，江醫師台灣有您真好。江醫師跟我們說污染光是中藥上面 就不知有幾百種了(聽的我都怕怕的)他說他寧願花時間在教育他的病人讓他們知其道理，他也有一個電台在跟大家說明他的理念。他說他每天都有算他的店所浪廢 的電會砍到多少棵樹，他說他要的一定是必要的其餘不必要他不會為了美觀而浪費。他所賣的魚都是有經過合格的檢驗，而且有上百種檢測看來真的是很值得大家所 購買。感覺他人對台灣抱著很大的熱誠，一再有要改善台灣人的生活。我只能說可以跟大人物見面真的可以學到很多事喔。

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